KLASSIKER DER HAUPTSTADT-KüCHE: SO GELINGEN KöNIGSBERGER KLOPSE
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Klassiker der Hauptstadt-Küche: So gelingen Königsberger Klopse
Sie stehen für Berlin und schmecken richtig gut: Königsberger Klopse. Aber wie bereitet man den Klassiker der Hauptstadt-Küche zu?
Wer ein originales Berlin-Gericht zubereiten möchte, kommt um Königsberger Klopse nicht herum. Die Fleischbälle werden je nach Geschmack aus unterschiedlichen Fleischsorten geformt. Die einen bevorzugen Schwein, andere eine Mischung aus Schwein und Rind. Und wieder andere Köche oder Hobby-Köche nehmen das edlere Kalbfleisch.
Dazu kommen eine dicke Sahnesoße sowie Kapern, die den Königsberger Klopsen eine säuerliche Note verleihen. Die beliebteste Beilage sind Kartoffeln. Doch in Sachsen etwa wird der Berliner Küchenklassiker auch gerne mit Reis serviert.
Königsberger Klopse sind ein solcher Hauptstadt-Schlager, dass sogar das Goethe-Institut ein Rezept auf seiner Internetseite veröffentlicht hat. Die Organisation hat das Ziel, die Verständigung zwischen Deutschland und dem Rest der Welt zu vertiefen.
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Königsberger Klopse: Das sind die Zutaten für den Berlin-Klassiker
- 500 Gramm Schweinefleisch
- ein Brötchen (Schrippe, wie der Berliner sagt)
- zwei Eier
- zwei Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Sardellenpaste
- 60 Gramm Butter
- 50 Gramm Mehl
- 750 Milliliter Fleischbrühe
- 125 Milliliter Weißwein
- 100 Milliliter Saure Sahne
- zwei Eigelb
- zwei bis drei Esslöffel Kapern
- Zitronensaft
Zunächst wird das Fleisch fein gewolft und mit der erst in Wasser eingeweichten und anschließend ausgedrückten Schrippe vermengt. Dazu kommen die Eier und die feingehackten Zwiebeln. Im zweiten Schritt schmeckt man die rohe Fleischmasse mit der Sardellenpaste sowie Salz und Pfeffer ab. Dann formt man die Klopse.
Dazu wird mit ein bisschen Mehl eine Butterschwitze hergestellt, die mit Fleischbrühe und einem Glas Weißwein abgelöscht wird. Anschließend muss die Schwitze ordentlich durchkochen, ehe die Klopse darin gegart werden.
Jetzt nimmt man die Königsberger Klopse aus dem Topf und dickt die Soße mit den in saurer Sahne verrührten Eiern an. Dann nur noch die Kapern hinzugeben, die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ziehen lassen. Fertig sind die Königsberger Klopse – und damit ein nicht sehr schwer zuzubereitender Berliner Küchenklassiker.
Verwendete Quellen:
- goethe.de: Königsberger Klopse
