FüR DIE GRILLSAISON: METZGER-WELTMEISTER VERRäT LIEBLINGSREZEPT
Falscher Hase, neu interpretiert
Für die Grillsaison: Metzger-Weltmeister verrät Lieblingsrezept
Deutscher Klassiker, neu gedacht: Metzger-Weltmeister Dirk Freyberger zeigt, wie der "falsche Hase" auch orientalisch gelingt. Das perfekte Rezept für den Start in die Grillsaison.
Zum Start in die Grillsaison zeigt Nürnbergs wohl bekanntester Metzgermeister Dirk Freyberger, wie sich der "falsche Hase" neu denken lässt. Das Essen ist sowohl für den Grill als auch den Ofen geeignet. Statt klassischem Hack kommt Lamm in die Form, dazu Gewürze aus der türkischen Küche.
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"Falscher osmanischer Hase" à la Freyberger:
Der "falsche Hase" ist ein Klassiker: Hackfleisch, Brot oder Brötchen, Zwiebeln, Eier und Gewürze, oft mit Ei in der Mitte gebacken. Woher der Name kommt, ist nicht eindeutig überliefert. Gerade weil sich das Rezept leicht verändern lässt, ist es bis heute weit verbreitet.
Diese Zutaten braucht es für das Rezept des bekannten Metzgers:
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- 500 g Lammhackfleisch,
- 1 Brötchen,
- 5 Eier,
- 1 Zwiebel (fein geschnitten),
- 2 Prisen Salz,
- Paprika,
- Kreuzkümmel,
- Koriander,
- 1 TL Burger Seasoning.
So wird's gemacht:
- Drei Eier hart kochen.
- Brötchen würfeln.
- Zwiebel fein schneiden.
- Lammhack, Brötchen, Zwiebel, die zwei rohen Eier und Gewürze gründlich vermengen.
- Die Masse auf Backpapier geben, die gekochten Eier mittig platzieren und zu einem Laib formen.
- Bei 160 bis 180 Grad im Ofen backen oder auf den Grill legen.
- 25 bis 35 Minuten garen, bis innen 64 bis 68 Grad erreicht sind.
- Herausnehmen, aufschneiden und guten Appetit!
Gemeinsam mit seinem Bruder führt Dirk Freyberger eine bekannte Familienmetzgerei in Nürnberg. Und das inzwischen in dritter Generation. Er ist unter anderem Fleischsommelier und Grillmeister. Er hat sogar schon einen Weltmeistertitel gewonnen. Auch privat liebt der "Bratwurstkönig" – zu diesem wurde er mehrfach gekürt – Fleisch, und zwar am liebsten vom Grill. t-online verrät er sein Lieblingsrezept. Nachkochen ausdrücklich erlaubt.
Verwendete Quellen:
- Anfrage bei Metzgerei Freyberger
- Reporterin vor Ort
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2026-04-03T02:39:00Z
