ERSTE SPARGELGERICHTE: SO STARTET DIE SAISON IN TOP-KüCHEN
Zu Ostern ging es los: Die Restaurants in der Region servieren die ersten Spargelgerichte – traditionell und unabhängig davon, wie früh das Fest im Kalender liegt. Dabei ist Ostern als beweglicher Feiertag (zwischen dem 22. März und 25. April) für den besonders wärmeliebenden Freilandspargel eigentlich oft noch zu früh.
Denn: Regionaler Spargel ist derzeit noch Mangelware. Die heimischen Spargelbauern meldeten zuletzt, dass es bislang keine nennenswerten Erntemengen gibt. Und doch steht das Edelgemüse vielerorts bereits auf der Karte.
Die Gäste erwarten aber Spargel an Ostern und den bekommen sie dann auch. In anderen Regionen Deutschlands, Frankreichs oder Belgiens, beispielsweise am Niederrhein oder in der Region Mechelen, wächst das begehrte Edelgemüse unter Folien, die die Sonnenwärme im Erdreich speichern. Für Puristen ein Streitpunkt – für viele Köche jedoch ein akzeptabler Kompromiss.
„Die Qualität schon sehr gut“, sagt Chef Wolfgang Becker vom Weinhaus Becker in Trier-Olewig. Er verarbeitet momentan Spargel vom Niederrhein und bietet seit Ostern eine eigene Spargelkarte.
Der zweite im Bunde der Trierer Top-Küchenchefs ist Ralf Urland vom Restaurant im Eurener Hof, der ebenfalls eine aufwendige Sonder-Karte erstellt hat, er bezieht aus dem belgischen Mechelen. Alle anderen Kollegen aus der gehobenen Gastronomie lassen verlauten, dass es bei ihnen natürlich auch schon Spargel gibt, der aber in der Speisekarte oder den Menüs integriert ist.
Wer die Vielfalt des Spargels in klassischen oder kreativen Variationen in seiner ganzen Bandbreite erleben möchte, der ist also im Eurener Hof und in Beckers Weinhaus bestens aufgehoben.
Während im Eurener Hof neben dem Spargel (mit Sauce Hollandaise oder Butter zu 25,90 Euro – bei Becker zu 26 Euro) noch Frühlingsgerichte mit Bärlauch, Morcheln oder Lamm neben dem Spargel auf der Karte stehen, so konzentriert sich Wolfgang Becker mit 13 Variationen ganz auf den Spargel.
In Euren ist der Stil eher klassisch bis exotisch, also Spargel mit luftgetrocknetem Schinken, warm geräuchertem Lachs, Wiener Schnitzel. Aber auch mit gebackenem Kalbsbries, geschmorter Pastrami-Rinderbrust oder „Oriental“ mit Scampi, Hähnchen und Currysauce. Bekanntes, Spannendes, Ungewöhnliches, aber den „normalen“ Gast nicht Überforderndes.
Das Wiener Schnitzel (im großen TV-Schnitzeltest als Triers bestes bewertet) gibt es beim Weinhaus Becker auch, ebenso die Variante mit Schinken oder die Spargelcrèmesuppe. Dazu eine vegetarische Variante mit Kräuterpfannkuchen und eine mit gebratenem Zander.
Weinhaus Becker in Trier Olewig bietet ein Spargeldessert aus weißem Spargel
So richtig kreativ glänzt Becker dann mit gebratenem Spargel in Ahorn mit Entenstopfleber, Haselnuss und Wildkräutern oder roh mariniertem Spargel, Burrata, Zitrus und Olivenöl. Auch hier sind die Frühlingsmorcheln im Spiel, mit grünem Wildkräuter-Rahm und weißem Spargel. Auch optisch ansprechend und in aller Vielfalt auf dem Teller der weiße und grüne Spargel mit Kalb, Jus und Frühlingsgemüse.
Der Clou ist ein Spargeldessert aus weißem Spargel (in Zuckerwasser mit Vanille pochiert), aromatischen (französischen) Erdbeeren, einer Vanille-Crème und -Eis. Ein überraschend stimmiger Gag.
Und hier noch ein Geheimtipp: Das oft unter dem Radar der Feinschmecker am Zewener Moselufer gelegene Restaurant Schloss Monaise von Küchenlegende Hubert Scheid. Wer hier einmal die Luxus-Variante mit Osietra-Imperial-Kaviar oder den Spargel mit der berühmten, aufgeschäumten Vinaigrette gegessen hat, der weiß, wie das „Königsgemüse“ in seiner edelsten Form schmecken kann. Die Vinaigrette nach Scheids geheimem Rezept gibt es übrigens auch zum Mitnehmen.
Wir beschränken uns hier aus Platzgründen auf Trier, wohlwissend, dass es in der Region noch viele Restaurants und Gasthäuser gibt, die Spargel in allen möglichen Variationen und in hoher Qualität anbieten.
Restaurant Weinhaus Becker, Trier-Olewig, mittwochs bis samstags ab 12 Uhr und ab 18 Uhr, sonntags ab 12 Uhr bis 14.30 Uhr, Telefon 0651/938080. Weitere Informationen:
Restaurant Eurener Hof, Trier-Euren, Montag bis Donnerstag ab 17.30 Uhr, Freitag und Samstag ab 12 Uhr und ab 18 Uhr, Sonntag Ruhetag, Telefon 0651/82400. Weitere Informationen:
Dirk Tenbrock ist von Haus aus Gastronom, Küchenmeister und Sommelier, war Michelin-Sternekoch. Seit über 15 Jahren wirkt er als freier Journalist mit Themenschwerpunkt Kultur, Lebensart, Genuss und Wein.
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2026-04-08T13:50:03Z
